CRYO HOP (CRYO CHMEL)

CRYO chmel, někdy označovaný jako Cryo Hops®, je inovativní chmelový produkt, který nabízí intenzivnější aroma a chuť do piva ve srovnání s tradičními chmelovými peletami. Jeho výroba je založena na kryogenickém zpracování, které odděluje lupulinové žlázy od zbytku chmelové rostliny.

Proces výroby CRYO chmele

Sklizeň a zmrazení: Celé chmelové hlávky se po sklizni rychle zmrazí na velmi nízké teploty, obvykle pomocí tekutého dusíku (kolem -100 °C). Toto rychlé zmrazení zachovává citlivé lupulinové žlázy, které obsahují aromatické oleje a pryskyřice zodpovědné za chuť a aroma chmele.
Rozbití a separace: Zmrazené chmelové hlávky se následně mechanicky rozbijí nebo roztříští. Díky křehkosti zmrazeného materiálu se tak snadno oddělí lupulinové žlázy od vegetativní, zelené hmoty (tzv. listenů nebo bract).
Prosévání a koncentrace: Oddělený materiál se poté prosíval přes speciální síta. Tímto procesem se získává vysoce koncentrovaný lupulinový prášek, který obsahuje mnohem vyšší podíl alfa kyselin a chmelových silic než původní chmel. Vegetativní materiál, který je chudý na tyto látky, se odstraní.
Peletování: Získaný lupulinový prášek se následně lisuje do pelet. Tento proces probíhá za nízkých teplot a v prostředí s nízkým obsahem kyslíku (často v dusíkové atmosféře), aby se minimalizovala oxidace a zachovala kvalita chmele.

Výhody CRYO chmele

Intenzivní chuť a aroma: Díky vysoké koncentraci lupulinu přináší CRYO chmel do piva mnohem intenzivnější chmelové tóny.
Efektivita: Pivovary mohou použít menší množství CRYO chmele k dosažení požadovaného efektu, což snižuje náklady na dopravu a skladování.
Snížení trub loss (ztráty mladiny): Protože obsahuje minimální množství vegetativní hmoty, snižuje CRYO chmel množství nežádoucích usazenin ve varně a fermentačních nádobách, což vede k vyšším výnosům piva.
Čistější chuť: Odstranění rostlinného materiálu pomáhá předcházet travnatým nebo svíravým chutím v pivu, které se někdy mohou objevit při vysokém dávkování tradičního chmele, zejména při suchém chmelení.
Delší trvanlivost: Kryogenické zpracování pomáhá zachovat esenciální oleje a pryskyřice, což prodlužuje trvanlivost produktu.

CRYO chmel je moderní inovace, která se stala velmi populární v řemeslném pivovarnictví, zejména pro výrobu piv s výrazným chmelovým charakterem, jako jsou IPA (India Pale Ale) a NEIPA (New England IPA).Vložte svůj text...