GOSE - pivní styl

Gose: Starobylé pivo s pikantní chutí

Gose je svrchně kvašený pivní styl s bohatou historií sahající až do 18. století v německém městě Goslar. V 19. století se stal populárním v Lipsku a dodnes je s tímto regionem úzce spjat. V posledních letech zažívá gose renesanci a jeho popularita roste i mimo Německo.

Charakteristické rysy gose:

• Svrchní kvašení: Gose se fermentuje pomocí kvasinek Saccharomyces cerevisiae, které dodávají pivu typické ovocné a kořeněné aroma.
• Vysoký podíl pšeničného sladu: Minimálně 50% sladu v gose musí tvořit pšenice, která dodává pivu lehkou a osvěžující chuť.
• Mléčné kvašení: Gose se tradičně dokváší v dřevěných sudech s přídavkem mléčných bakterií Lactobacillus, které mu dodávají charakteristickou nakyslou chuť.
• Sůl: Do gose se přidává kuchyňská sůl, která zdůrazňuje jeho nakyslou chuť a vytváří jedinečný pikantní profil.
• Koriandr: Mletý koriandr je dalším typickým kořením pro gose, které mu dodává citrusové a pepřové tóny.
• Nízká hořkost: Gose se obvykle chmelí jen lehce, aby se zdůraznila jeho nakyslá a kořeněná chuť.

Chuť a aroma:

Gose má světle žlutou barvu a zakalený vzhled. Chuť je komplexní a vyvážená, s nakyslou dominantou doplněnou ovocnými a kořeněnými tóny, slaností a lehkou hořkostí. V aroma se projevují citrusové tóny, koriandr, pepř a mléčné tóny.

Zajímavosti:

• Gose se tradičně plní do baňatých lahví ze silného skla s dlouhým hrdlem, tzv. "Gose-Flasche".
• V minulosti se gose běžně pilo s citronem nebo malinovým sirupem.
• Existuje mnoho variant gose, včetně ovocných verzí s malinami, jahodami, broskvemi nebo meruňkami.
• Gose je osvěžující a pikantní pivo, které se skvěle hodí k letnímu posezení nebo pikniku.