Rozdíl mezi styly stout a porter

Historie:

Porter: Vznikl v 18. století v Londýně jako populární pivo dělnické třídy. Stal se základem pro mnoho dalších pivních stylů, včetně stoutu.
Stout: Vyvinul se z portera v 18. století v Irsku. Stal se známý pro svou robustnost a sytou chuť.

Slad:

Porter: Používá se převážně ječný slad, někdy s přídavkem sladu pšeničného nebo ovesného. Slad bývá pražený jen lehce, což dodává pivu karamelovou a čokoládovou chuť.
Stout: Vyznačuje se větším podílem praženého ječmene, čímž získává tmavou barvu a pražené, kávové a čokoládové tóny. Někdy se používá i nepražený ječmen pro vyvážení sladkosti.

Chutˇ a aroma:

Porter: Má komplexní chuťový profil s tóny karamelu, čokolády, ořechů a toffee. Může se objevovat i lehká ovocnost a chmelová hořkost.
Stout: Vyznačuje se výraznější hořkostí a praženými tóny kávy, čokolády a tmavého ovoce. Může mít i lehce kouřové aroma.

Tělo:

Porter: Obvykle středně plné až plné tělo s krémovou pěnou.
Stout: Má plnější tělo než porter, s bohatou, sametovou pěnou.

Síla:

Porter: Tradičně se pohybuje okolo 5-6% ABV, ale existují i silnější varianty.
Stout: Může mít širokou škálu alkoholu, od 4% ABV u sladkých stoutů až po 12% ABV u imperiálních stoutů.

Teplota podávání:

Porter: Podává se chladnější, okolo 8-10 °C.
Stout: Doporučuje se mírně teplejší teplota, okolo 12-14 °C, aby se uvolnily jeho komplexní chutě a aroma.

Skladování:

Porter: Není ideální pro dlouhodobé skladování. Nejlépe chutná čerstvý.
Stout: Díky svému robustnímu charakteru snese delší skladování a může z něj časem prospět. Silnější stoutové varianty bývají lahvovány s delší trvanlivostí.

Párování s jídlem:

Porter: Hodí se k široké škále jídel, od steaků a grilovaných mas po sýry a dezerty.
Stout: Vhodný k vydatným pokrmům, jako jsou tmavé pivo, dušené maso a ústřice. Sladké stoutové varianty se hodí i k dezertům.

Závěr:

Porter a stout jsou dva úzce spřízněné pivní styly s bohatou historií a širokou škálou variací. Oba nabízí komplexní chuťové profily, které osloví milovníky piva. Ačkoliv sdílí mnoho podobností, liší se v detailech, jako je slad, chuť, síla a doporučené párování s jídlem. Volba mezi porterem a stoutem závisí na individuálních preferencích a chuti. Je třeba uvést, že často se hranice mezi porterem a stoutem stírají, spousty sládků velmi rádo experimentuje. Oba styly procházely a procházejí vývojem a objevují se různé odnože těchto stylů. Oba styly mívají své lehčí varianty, stejně tak těžší "imperial" variantu. Zvláštní verzí samo o sobě je "baltic porter", který je oproti klasickému porteru a stout spodně kvašený (v Čechách se s ním proslavil dnes již zaniklý pivovar Pernštejn).

Při ochutnávání porteru a stoutu se zaměřte na barvu, pěnu, vůni, chuť a doznívání. Všímejte si sladkých, hořkých, pražených a ovocných tónů. Experimentujte s různými variacemi obou stylů, abyste našli ty, které vám nejvíce chutnají.